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Coup d’oeil en cuisine : Saumon gravlax

Saumon gravlax

Avez-vous déjà pensé au fait que l’alimentation pouvait aider votre sécheresse oculaire ?

 

Certains aliments sont bénéfiques pour la sécheresse oculaire grâce à leurs teneurs en vitamines ou en oméga 3.

 

Pour ce nouvel épisode de Coup d’œil en cuisine, le chef étoilé Antoine Gras accompagné du Dr Doan, ophtalmologue spécialiste de la sécheresse oculaire à la Fondation Rothschild et l’hôpital Bichat à Paris, nous concoctent un saumon gravlax.

 

Avez-vous déjà pris des compléments alimentaires à base d’oméga 3 ? Optez également pour des recettes avec des aliments qui en contiennent !

 

Le saumon est composé d’oméga 3 polyinsaturés qui ont des effets anti-inflammatoires et qui participent au bon fonctionnement du film lacrymal. Les oméga 3 n’ont pas un effet positif que pour la sécheresse oculaire mais également pour la rétine en prévenant certaines maladies comme la dégénérescence maculaire, c’est-à-dire, le vieillissement de la rétine.

 

Il existe de nombreux facteurs entrainant une sécheresse oculaire mais les principaux restent le manque de larmes et le manque d’huile dans les larmes. Pour comprendre, il est important de s’intéresser à la composition des larmes. Les larmes sont composées de 3 couches, appelées film lacrymal : une couche lipidique (huile), une couche aqueuse (eau) et une couche mucinique (colle). C’est l’huile qui va empêcher l’évaporation des larmes et donc qui permet d’avoir des larmes de meilleures qualités.

 

Parlons de l’avocat. L’avocat est un ingrédient qui a une forte teneur en antioxydants. Les antioxydants peuvent jouer un rôle important dans l’œil sec car l’oxydation abîme les graisses des larmes. D’où le bénéfice de l’avocat pour lutter contre la sécheresse oculaire.

 

Il ne faut pas oublier que l’essentiel est de se faire plaisir car on a pu constater que les patients atteints de sécheresse oculaire peuvent être malheureux. Le fait d’être positif permet de lutter contre les yeux secs en enclenchant des mécanismes anti-inflammatoires. Il faut donc bien manger pour être heureux et pour avoir moins de sécheresse oculaire !

 

Focus : saumon et oméga 3

 

  • Les oméga 3 sont des acides gras qui garantissent un apport lipidique aux larmes (ALA, DHA, EPA)
  • Apports journaliers DHA (adulte) : 250 mg (0,25g)
  • 1 g de DHA pour 100 g de saumon
Ingrédients :

 

  • 1 pavé de saumon de 400 gr
  • 1 kg de gros sel
  • 300g de sucre
  • 2 bottes d’aneth
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Baies roses
  • Poivre grain
  • 2 avocats
Recette :

 

Étape 1 :

Mélanger le sel, le sucre, l’aneth haché, les baies roses et les zestes de citron.

 

Étape 2 :

Mettre le pavé de saumon sous le mélange des épices durant 24 heures au frigo.

 

Étape 3 :

Tailler le saumon et l’avocat en tranches. Dresser comme une rose.

 

 


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