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Coup d’oeil en cuisine : Houmous végétarien de lentilles à picorer avec des crudités

Houmous végétarien à picorer avec des crudités

Comment l’alimentation peut être bénéfique pour les yeux secs ?

 

Certains aliments sont composés de vitamines et d’antioxydants qui sont excellents pour la sécheresse oculaire.

 

Le chef étoilé Antoine Gras accompagné du Dr Doan, ophtalmologue spécialiste de la sécheresse oculaire à la Fondation Rothschild et l’hôpital Bichat à Paris, nous donnent rendez-vous pour préparer un houmous végétarien.

 

Si vous portez des lentilles de contact, vous souffrez peut-être de sécheresse oculaire car elles sont l’une des causes principales de cette maladie. Alors voici notre conseil : enlevez vos lentilles de contact et mangez des lentilles, qui elles sont favorables pour les yeux secs !

 

Pourquoi le houmous de lentilles est bon pour nos yeux ?

 

Habituellement, le houmous est préparé à base de pois chiches mais pour nous, ce sera un houmous de lentilles.

 

Pourquoi les lentilles ?

 

Parce qu’elles sont riches en vitamine B et en particulier en vitamine B9. Celle-ci est importante pour régénérer la surface oculaire mais ce n’est pas tout. En effet, elle joue également un rôle sur la dépression. Manger des lentilles a donc un double impact : limiter les effets de la sécheresse oculaire et améliorer l’état psychologique.

 

À cette préparation se rajoutent des noisettes. Ces fruits secs sont composés de vitamine E, un antioxydant très puissant et actif sur les yeux. Les noisettes contiennent également des oméga 3 qui sont excellents pour améliorer la surface oculaire, la qualité des larmes mais aussi pour diminuer l’inflammation causée par la sécheresse oculaire.

 

Enfin, on peut déguster cet houmous avec des crudités comme :

 

  • les carottes qui ont une forte teneur en bêta carotène. C’est un précurseur de la vitamine A qui est un antioxydant très important pour la sécheresse oculaire et aussi un élément qui va permettre à la rétine de fonctionner.
  • les concombres qui contiennent des antioxydants
  • les brocolis qui eux, sont riches en vitamine C et permettent donc d’éviter l’oxydation de l’œil ainsi qu’un ralentissement du vieillissement des cellules.

Une des causes modernes de la sécheresse oculaire est la chirurgie de la myopie. En effet, pour opérer la myopie, la cornée est incisée ce qui sectionne certains nerfs. Ces nerfs sont importants non seulement pour la sensation oculaire mais aussi pour l’équilibre du film lacrymal.

 

Les patients qui ont été opérés de chirurgie réfractive ont très souvent une sécheresse après l’opération et ont moins de larmes qui sont synthétisées. Cette sécheresse oculaire s’atténue avec la régénération des nerfs, généralement en quelques semaines ou quelques mois. Si la régénération n’est pas totale, un certain degré de sécheresse peut persister.

 

Résultat, si vous venez de subir une chirurgie réfractive, préparez notre houmous végétarien pour limiter les effets de la sécheresse oculaire !

 

Focus : noisette et vitamine E

 

  • La vitamine E protège contre le stress oxydatif et facilite l’absorption de la vitamine A, elle-même nécessaire à une bonne irrigation de l’œil et donc un rôle de prévention dans la sècheresse oculaire
  • Apports journaliers vitamine E (adulte) : 15 mg
  • 2 g vitamine E pour 30 g de noisettes
Ingrédients :

 

  • 500g de lentilles vertes du Puy
  • 100g d’huile de noisette
  • 30g de noisettes
  • Carottes
  • Courgettes
  • Concombres
  • Brocolis
Recette :

 

Étape 1 :

 

Tremper les lentilles dans de l’eau la veille. Les cuire à l’eau bouillante puis les refroidir.

 

Étape 2 :

 

Mixer à froid les lentilles avec de l’huile de noisette et couper les crudités en attendant.

 

Étape 3 :

 

Mettre le houmous et des copeaux de noisettes dans une assiette creuse en rajoutant quelques lentilles non mixées.

 

Étape 4 :

 

Ajouter dans une autre assiette les crudités préalablement découpés.


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